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舌尖上的夏日 西昌美食等你来品

发布时间:2023-06-15 08:17:36 来源:凉山日报

如何记住西昌,自然从美食开始。

西昌的美食,既是生活的所需,更是记住这座城市的完美符号。西昌美食品种众多,口味各异,用味蕾开启西昌之旅,用食物丈量西昌温度。

早餐:嗦粉快乐


(资料图片仅供参考)

“西昌人的早晨,是被米粉叫醒的。”米粉,堪称西昌早餐的“半壁江山”,西昌人嗦粉,个个是行家。

西昌米粉的好吃不仅在于它新鲜细腻爽滑的口感,更在于它那口味多样的佐料,鲜肉粉、双臊粉、牛羊肉粉、酸菜肉丝粉、鸡杂粉……味道千变万化。

一锅好汤底是西昌米粉的点睛之笔。选用上好的筒子骨、猪蹄等同时熬煮,熬制时间超过5小时,汤汁才能变得浓稠鲜美。有了好汤打底,清水烧开后将米粉烫熟,几十秒时间粉就出锅了,烫熟的米粉晶莹透亮,舀上一大勺高汤,浇上每家店独家秘制的不同肉臊,再撒上葱花,让人食欲大开。鲜美的清汤,Q弹的米粉,辅以爽口解腻的西昌特色酸腌菜,色香味完美融合在碗中,此刻要做的就是大口嗦粉,整个过程必须一气呵成。

午餐:最接地气

一到午饭时间,三三两两的西昌人便来到街上,寻找心中既能满足味蕾又能节约时间的“短平快”高性价比午餐。

豆花饭就是一个不错的选择。西昌的大街小巷比比皆是豆花饭店。每到饭点,各家豆花饭店里立马人气爆棚,食客虽多,但秩序井然,因为豆花饭的“半自助”模式非常好。

一排排凉菜、豆花、热炒都是提前备好的,出菜很快,蘸水自取,每一桌客人都自如随意,想吃什么自己端。大锅里的石磨豆花洁白细嫩,每一口都是浓郁的豆香味,再搭配秘制蘸酱,而蒸菜、炖菜、各类凉拌小菜也相当下饭,一辣二麻三鲜,吃得酣畅淋漓浑身冒汗。

吃饱喝足以后只需吆喝一声“老板,算账”。老板立马小跑过来,瞟一眼就能报出价格,把“快”进行到底。人均二十几元的午饭,物美价廉,不愧是性价比的天花板。

小吃:麻辣酸爽

四方食事,不过是一碗人间烟火。说起西昌的小吃,多得数不过来,一天时间肯定是吃不完的。

油茶、卷粉、凉面、凉皮、不同形状的炸洋芋、包浆豆腐、臭豆腐……吃在嘴里大呼过瘾。还有冷串串、油炸串串、锅盔、豆腐脑等美食,每一样都足够辣翻味蕾。

西昌人对凉粉的钟爱是随着气温与日俱增的。西昌凉粉种类多,豌豆凉粉、米凉粉、荞凉粉……凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处。凉粉切条,放入红油、花生、小米辣、葱花等调料,一碗让你辣得落泪的伤心凉粉就做好了。

午后,一碗凉沁入喉的冰粉更是夏日独有的享受。西昌的老式冰粉没有那么多配料,冰粉里只加红糖水,喜欢酸一点的再加点酸枣水,喜欢香甜一点的,就加一点玫瑰水,嗦上一口,这才是西昌人从小吃到大的“老味道”。

晚餐:酣畅淋漓

在西昌,人们一年四季都喜欢吃火锅。

每当夜幕降临,一顿沸腾的火锅,会让无数的情绪在这火锅中消融。

提到火锅,第一想到的肯定是川渝火锅。在每个西昌人心里,总有一家火锅店是自己的心头好。不管是毛肚、鸭肠、猪肉、牛肉,只要放进滚烫的红油锅中,涮上片刻,再蘸上油碟,哪怕被辣到大汗淋漓,也停不下来,喝一口茶,和朋友拉几句家常后,又能继续“战斗”。尤其是夏天,在空调房里吃火锅,锅底沸腾蒸汽热腾,各种食材味道汇聚在舌尖上,再狠狠吸上一口冷饮,感受冰与火的魅力,就从此刻开始了。

如果不想吃太辣,还有其他种类值得品尝。西昌也有自成一派的火锅,例如野生菌火锅、铜火锅、腊排骨火锅、邛海鱼火锅等。尤其是夏天,随着雨季的到来,野生菌大量上市,西昌迎来最佳尝鲜季,一锅煮尽山珍,一口尝尽鲜甜。汤底温润醇厚,肉质不失嚼劲,不同品种的野生菌各具风味,引得食客大快朵颐的同时还不忘称赞。

夜宵:烧烤江湖

西昌是座“烧烤城”,来西昌不吃烧烤,等于没来。烧烤加啤酒,是夏天的绝配。吹着凉风撸着串,和朋友谈笑风生,好不惬意。

烧烤是为黑夜而生的食物,将烧烤作为西昌夜宵的起点,出门寻一方美食天地。每一个夜晚,各家烧烤店的老板们都忙着招呼夜幕降临后愈发增多的客人。烧烤架上烤肉散发出的香味,对于吃货而言,没有什么烦恼是一顿美食解决不了的。

在高温炭火的炙烤下,提前拌入调味料的各类肉品渐入佳境,引人垂涎。烤至金黄的小猪儿肉是本地一绝,肉皮焦香,香脆软糯。尤其蘸料更是烧烤的灵魂,一份好的蘸料就能把食客的味蕾打开,从最初单一的辣椒面到加入了香料和各类调料的蘸料,从黄豆面再到醋碟,不难看出,每家烧烤店的老板都使出了浑身解数,只想用美味拴住每一名食客的胃。

文| 图 凉山日报全媒体记者 陈璇

编辑 | 杨晓琼

责编 | 李洁

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