如何记住西昌，自然从美食开始。

西昌的美食，既是生活的所需，更是记住这座城市的完美符号。西昌美食品种众多，口味各异，用味蕾开启西昌之旅，用食物丈量西昌温度。

早餐：嗦粉快乐

(资料图片仅供参考)

“西昌人的早晨，是被米粉叫醒的。”米粉，堪称西昌早餐的“半壁江山”，西昌人嗦粉，个个是行家。

西昌米粉的好吃不仅在于它新鲜细腻爽滑的口感，更在于它那口味多样的佐料，鲜肉粉、双臊粉、牛羊肉粉、酸菜肉丝粉、鸡杂粉……味道千变万化。

一锅好汤底是西昌米粉的点睛之笔。选用上好的筒子骨、猪蹄等同时熬煮，熬制时间超过5小时，汤汁才能变得浓稠鲜美。有了好汤打底，清水烧开后将米粉烫熟，几十秒时间粉就出锅了，烫熟的米粉晶莹透亮，舀上一大勺高汤，浇上每家店独家秘制的不同肉臊，再撒上葱花，让人食欲大开。鲜美的清汤，Q弹的米粉，辅以爽口解腻的西昌特色酸腌菜，色香味完美融合在碗中，此刻要做的就是大口嗦粉，整个过程必须一气呵成。

午餐：最接地气

一到午饭时间，三三两两的西昌人便来到街上，寻找心中既能满足味蕾又能节约时间的“短平快”高性价比午餐。

豆花饭就是一个不错的选择。西昌的大街小巷比比皆是豆花饭店。每到饭点，各家豆花饭店里立马人气爆棚，食客虽多，但秩序井然，因为豆花饭的“半自助”模式非常好。

一排排凉菜、豆花、热炒都是提前备好的，出菜很快，蘸水自取，每一桌客人都自如随意，想吃什么自己端。大锅里的石磨豆花洁白细嫩，每一口都是浓郁的豆香味，再搭配秘制蘸酱，而蒸菜、炖菜、各类凉拌小菜也相当下饭，一辣二麻三鲜，吃得酣畅淋漓浑身冒汗。

吃饱喝足以后只需吆喝一声“老板，算账”。老板立马小跑过来，瞟一眼就能报出价格，把“快”进行到底。人均二十几元的午饭，物美价廉，不愧是性价比的天花板。

小吃：麻辣酸爽

四方食事，不过是一碗人间烟火。说起西昌的小吃，多得数不过来，一天时间肯定是吃不完的。

油茶、卷粉、凉面、凉皮、不同形状的炸洋芋、包浆豆腐、臭豆腐……吃在嘴里大呼过瘾。还有冷串串、油炸串串、锅盔、豆腐脑等美食，每一样都足够辣翻味蕾。

西昌人对凉粉的钟爱是随着气温与日俱增的。西昌凉粉种类多，豌豆凉粉、米凉粉、荞凉粉……凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处。凉粉切条，放入红油、花生、小米辣、葱花等调料，一碗让你辣得落泪的伤心凉粉就做好了。

午后，一碗凉沁入喉的冰粉更是夏日独有的享受。西昌的老式冰粉没有那么多配料，冰粉里只加红糖水，喜欢酸一点的再加点酸枣水，喜欢香甜一点的，就加一点玫瑰水，嗦上一口，这才是西昌人从小吃到大的“老味道”。

晚餐：酣畅淋漓

在西昌，人们一年四季都喜欢吃火锅。

每当夜幕降临，一顿沸腾的火锅，会让无数的情绪在这火锅中消融。

提到火锅，第一想到的肯定是川渝火锅。在每个西昌人心里，总有一家火锅店是自己的心头好。不管是毛肚、鸭肠、猪肉、牛肉，只要放进滚烫的红油锅中，涮上片刻，再蘸上油碟，哪怕被辣到大汗淋漓，也停不下来，喝一口茶，和朋友拉几句家常后，又能继续“战斗”。尤其是夏天，在空调房里吃火锅，锅底沸腾蒸汽热腾，各种食材味道汇聚在舌尖上，再狠狠吸上一口冷饮，感受冰与火的魅力，就从此刻开始了。

如果不想吃太辣，还有其他种类值得品尝。西昌也有自成一派的火锅，例如野生菌火锅、铜火锅、腊排骨火锅、邛海鱼火锅等。尤其是夏天，随着雨季的到来，野生菌大量上市，西昌迎来最佳尝鲜季，一锅煮尽山珍，一口尝尽鲜甜。汤底温润醇厚，肉质不失嚼劲，不同品种的野生菌各具风味，引得食客大快朵颐的同时还不忘称赞。

夜宵：烧烤江湖

西昌是座“烧烤城”，来西昌不吃烧烤，等于没来。烧烤加啤酒，是夏天的绝配。吹着凉风撸着串，和朋友谈笑风生，好不惬意。

烧烤是为黑夜而生的食物，将烧烤作为西昌夜宵的起点，出门寻一方美食天地。每一个夜晚，各家烧烤店的老板们都忙着招呼夜幕降临后愈发增多的客人。烧烤架上烤肉散发出的香味，对于吃货而言，没有什么烦恼是一顿美食解决不了的。

在高温炭火的炙烤下，提前拌入调味料的各类肉品渐入佳境，引人垂涎。烤至金黄的小猪儿肉是本地一绝，肉皮焦香，香脆软糯。尤其蘸料更是烧烤的灵魂，一份好的蘸料就能把食客的味蕾打开，从最初单一的辣椒面到加入了香料和各类调料的蘸料，从黄豆面再到醋碟，不难看出，每家烧烤店的老板都使出了浑身解数，只想用美味拴住每一名食客的胃。

文| 图 凉山日报全媒体记者 陈璇

编辑 | 杨晓琼

责编 | 李洁